產品功效
亞芯酸菜發酵保鮮劑是臺灣亞芯公司專為發酵新鮮蔬菜而研發的微生物產品,由多種高純度耐鹽乳酸菌菌種組成.將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環境中,利用乳酸菌發酵產酸來抑制各種雜菌及腐敗菌,不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持蔬菜的色澤、風味及營養成分,是一種新型的生物發酵保鮮技術,適用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.發酵成熟后的酸菜風味香醇、顏色鮮艷、營養可口,可以直接食用或當作新鮮的食材供應餐廳及普通家庭,亦可當作原料供應下游工廠進行加工、加料及調味,包裝成各式各樣的酸菜食品供應市場.
產品說明
亞芯酸菜發酵保鮮劑
亞芯酸菜發酵保鮮劑是臺灣亞芯公司專為發酵新鮮蔬菜而研發的微生物產品,由多種高純度耐鹽乳酸菌菌種組成.將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環境中,利用乳酸菌發酵產酸來抑制各種雜菌及腐敗菌,不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持蔬菜的色澤、風味及營養成分,是一種新型的生物發酵保鮮技術,適用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.發酵成熟后的酸菜風味香醇、顏色鮮艷、營養可口,可以直接食用或當作新鮮的食材供應餐廳及普通家庭,亦可當作原料供應下游工廠進行加工、加料及調味,包裝成各式各樣的酸菜食品供應市場.
成份組成
耐鹽發酵產酸的天然乳酸菌
產品功效
產酸護脆：快速降低pH值,抑制雜菌及腐敗菌產酶分解蔬菜.
色澤鮮艷：產酸形成酸性環境,有效提高產品的鮮艷色澤.
保存營養：經過乳酸菌發酵保存的酸菜色澤鮮艷、營養與味道不流失.
口感鮮香：乳酸菌發酵能去除蔬菜的生疏味,分解蛋白質形成鮮味的氨基酸,并生成乙酸
乙酯,使酸菜鮮香兼備.
提速發酵：加快酸菜的成熟期,代謝發酵產物,縮短生產周期.
優勢及特點
節省成本：減少發酵蔬菜中食鹽的使用成本及脫鹽費用.
提升口感：酸菜酸度與風味多元選擇.避免食鹽過量及蔬菜發酵不成功對口感的破壞.
縮短周期：加入乳酸菌發酵的蔬菜可以縮短成熟周期,降低了蔬菜的庫存成本,產品提前
上市搶得先機.
避免高鹽：低鹽或無鹽的發酵方式,避免了高鹽分造成酸菜顏色暗淡、風味與營養流失、
口感苦咸及后期需要脫鹽處理等缺點,并避免高鹽酸菜對人體健康的危害.
提高效益：本產品用量小、效果顯著、工藝簡單、節省成本、提高企業效益.
多元應用：適用于大白菜、芥菜、冬菜、豇豆、榨菜等各式酸菜的制作.
產業量產：采用乳酸菌發酵保鮮的酸菜,產品質量均一穩定,適合產業化大量生產.
包裝與用量
鋁箔袋包裝,10克/袋,可發酵保鮮100公斤的酸菜;100克/袋,可發酵保鮮1噸的酸菜.
保存及運輸
產品應在陰涼、干燥、避光處或冰箱內存放,開封后請一次性用完,冰箱貯存保質期2年.
運輸時請注意避免日光照射和環境溫度過高,40℃不能超過1小時.
酸菜發酵成熟的過程
傳統發酵酸菜的機理是利用低濃度食鹽水溶液來泡制蔬菜、經依附在蔬菜表面上的野生乳酸菌發酵作用而成的蔬菜加工品.但蔬菜表面同時依附著其它野生微生物,如酵母菌、丁酸細菌,大腸桿菌和一些霉菌等有害雜菌,雖經水洗,也不能去除,仍可造成蔬菜腐敗變壞.一般有害的雜菌都不耐酸并且需要在有氧氣的條件下才能生長,而無氧的條件利于有益的乳酸菌發酵與生長.發酵前期蔬菜中仍有空氣存在,利于雜菌發酵并產生二氧化碳及醋酸,此階段是為腐敗期.到發酵中后期,隨著有機酸增加pH降低及氧氣的耗盡,雜菌被抑制無法作用,耐酸的乳酸菌繼續進行發酵將單糖和雙糖發酵生成乳酸而不產生氣體,此階段是為安全發酵期.當乳酸量繼續增加,乳酸菌的活動也受到抑制,同時乳酸發酵作用也把蔬菜中的一部分蛋白質分解成氨基酸,其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結合成谷氨酸鈉(即味精的成分),酒精同醋酸生成乙酸乙酯,這是一種醇香物質,使泡菜鮮香兼備,是為發酵熟成.
乳酸菌是成功發酵優質酸菜的保障
由發酵酸菜的過程可以得知,縮短腐敗期以加速進入安全發酵期則可以成功發酵酸菜,其科學方法就是控制環境條件使有益的乳酸菌在發酵過程中成為優勢菌,以抑制其它有害雜菌的活動.傳統做法把蔬菜壓實密閉以造成有利于乳酸菌生長的厭氧環境,乳酸菌種及菌數完全依賴自然環境存在的野生乳酸菌,風味與酸度都是大自然決定,業者處于被動地位.如今微生物產業從自然的野生乳酸菌群中,應用高科技篩選出純種、產酸強、多元香氣與風味的乳酸菌菌株,再用工業量產的方法生產高濃度無雜質的活菌乳酸菌粉,讓酸菜生產業者得以方便生產優良酸菜.業者在傳統的厭氧生產條件上,添加高濃度的乳酸菌活菌于發酵蔬菜中,使得乳酸菌在酸菜發酵過程中成為優勢菌群,不僅保障成功發酵酸菜,也能夠主動掌控酸菜的風味及酸度.
臺灣亞芯提供質優價廉的酸菜發酵劑
臺灣亞芯是乳酸菌應用于各種領域的專業公司,公司研發的高純度酸菜發酵保鮮劑,是發酵優質、衛生、安全酸菜的保障.
來自乳酸菌專業公司：擁有專業的高品質乳酸菌菌種庫和食品級乳酸菌菌粉生產技術的生物科技公司,通過ISO9001和ISO22000國際體系認證,具有產業化、規范化、科學化、標準化現代食品工業生產的必備條件.
菌株性能卓越：所有菌株都經過嚴格篩選、純化及鑒定,菌株活性高,經多種菌株科學配伍,不同菌株之間協同作用效率高.
國際先進的生產工藝：食品級乳酸菌生產工藝、液態氮冷凍干燥技術和菌體多層包 被技術的應用,確保產品無雜菌污染,保證菌種在貯存運輸期的穩定性.
由于微生物產品的特殊性，本店不支持7天無理由退貨，如聲稱產品質量問題，需提供第三方國家認可標準檢測機構質檢單加以證明
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